FILETE WELLINGTON
Este mes cocinamos con... ESPÁRRAGOS
Es una de las hortalizas que, en crudo, contiene más ácido fólico. Con su consumo mejora la salud de las uñas, el pelo y la piel. Es un alimento muy adecuado contra la retención de líquidos, por su bajo contenido calórico y en sal, y su riqueza en fibra combate el estreñimiento. También se le atribuyen propiedades interesantes para la calcificación ósea y el buen funcionamiento del corazón y el sistema nervioso.
INGREDIENTES (4 PERSONAS)
- 800 g de filete de ternera
- 1 lámina de hojaldre
- 200 g de champiñones
- 2 escalonias
- 2 dientesde ajo
- 1 huevo
- 100 g de paté de foie
- 25 g de mostaza de Dijon
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
- Perejil
Para la salsa:
- 10 yemas de leche
- Aceite de oliva virgen extra
PREPARACIÓN PASO A PASO (1 HORA Y 15 MINUTOS)
- Salpimentamos la carne y la sellamos por todos los lados hasta que quede dorada. La dejamos enfriar y la untamos con la mostaza. Reservamos.
- Picar las chalotas y los ajos y los ponemos a sofreír en una sartén con un chorrito de aceite.
- Retiramos la parte inferior de los espárragos y limpiamos. Los picamos y los incorporamos a la sartén, sazonamos y cocinamos durante 10 minutos. Dejamos que se enfríen.
- Añadimos el paté de foie y mezclamos todo bien hasta que quede una pasta homogénea. Dejamos templar.
- Calentamos el horno a 200 ºC durante 5 minutos. Extendemos la masa de hojaldre sobre una placa de horno. Ponemos encima, en la parte central, una capa de la mezcla de champiñones y foie. Colocamos sobre la carne y cubrimos con otra capa de la mezcla de champiñones y foie. Cerramos con cuidado, dejando la unión en la parte inferior. Batimos el huevo y con ayuda de un pincel pintamos la masa (podemos decorar la superficie con algunos recortes de hojaldre). Horneamos a 200 ºC durante 20 minutos. Dejamos que repose 10 minutos.
- Ponemos los espárragos en el vaso de la batidora, añadimos la leche y un poco de aceite. Trituramos y servimos la carne con la salsa.
